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山陰産さごし(鰆さわら)の開き

2011
山陰の上物入りました!


通名”さわらの開き”ですが
大きさからいって、正確には ”さごし”の開きです。


鰆(さわら)は大きさから、”さごし”、”なぎ”、”さわら”と
呼び方が変わる成長魚です。

今回の干物は、さごしですが
これでも、4人前は食べられるくらいの大きさです。



鰆開き





皮の表面が少し固めですが
身は淡白な白身系の脂のり。
塩加減と凝縮された干物の旨みと

『春』を味わってください。


鰆開き1



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